1 De la mer à la terre

400 hectares, soit 25 000 pieux en face de Saint-Brevin. C'est l'étendue de la concession Baudet qui produit 1 000 tonnes de moules par an. Ce sont des bateaux en aluminium qui pêchent jour et nuit sur un site exceptionnel avec vue sur le pont de Saint-Nazaire. En trente minutes, les moules sont rapatriées de la mer à la terre et arrivent en zone de manutention. Le littoral est classé zone B, ce qui signifie que les moules ont besoin d'être purifiées, ce à quoi s'emploient les quinze salariés de l'entreprise.

2 Un long périple

Les moules sont purifiées dans un bassin de 150 m³ et passent par différents filtres, puis elles continuent leur périple à travers des machines qui arrachent les filets afin de les séparer. Elles sont ensuite brossées et triées par les employés. Ceux-ci disposent de casques pour se soulager du bruit ambiant des énormes machines. Les conditions sont difficiles, que ce soit en mer puisqu'ils sont soumis aux aléas de la météo ou à l'usine. En dehors de la haute saison, il faut changer des pieux (environ 3 000 par an) qui peuvent peser jusqu'à 100 kg

3 Une affaire de famille

Patrick Baudet, a repris l'usine en 1978 à son père et travaille désormais avec son fils. Ouverte au public, le patron explique aux curieux qu'une moule de 5 cm peut filtrer jusqu'à 7 litres d'eau par heure. Malheureusement il y a beaucoup de déchets, 50 % sont des moules trop petites et donc jetées. On retrouve souvent des étoiles de mers ou des crabes dans les bacs, des intrus qui font le bonheur des enfants lors des visites.

4 Un métier en pleine évolution

Depuis trois ans, la production est plutôt bonne, mais cette année la pêche risque de s'arrêter dés septembre, soit un mois plus tôt. L'entreprise Baudet fournit une bonne partie des supermarchés de la région et un grand restaurant parisien. Depuis trente ans que Patrick l'exerce, le métier a évolué. Désormais les concessions sont gérées à distance grâce à l'informatique et le travail facilité avec les machines, mais la main de l'homme reste indispensable au processus.

Amélie Bonté

Visites tous les jeudis. Inscriptions obligatoires 02 40 21 51 02. Adultes 2 € et gratuit pour les moins de 12 ans.