La bière ne prend pas la place du vin mais elle peut être une alternative ». Hervé Marziou est expert biérologue pour le compte de la société Heineken. Et à ce titre, le spécialiste explique les enjeux de ce 5^e concours initié par l'un des plus grands brasseurs mondiaux au sein du lycée Nicolas Appert.

« On a constaté il y a quelques années une forte demande de la part des 120 lycées hôteliers de France pour une valorisation du produit. L'objectif est de donner aux élèves de la valeur ajoutée dans l'apprentissage de leur métier. Et je leur explique qu'il faut avoir les mots pour proposer la bière. Il faut aussi avoir les gestes pour la servir ».

Brassin de connaissance

Hier, une dizaine de candidats du Grand Ouest, dont un élève orvaltais, ont justement évalués lors de la demi-finale leur talent en la matière. Des épreuves écrites où sont notamment notées leurs connaissances (matières premières, élaboration ou encore histoire et géographie liées à la bière) aux épreuves pratiques où devant des professionnels, il a fallu servir un demi-pression dans les règles de l'art. Mais pas seulement. Le service de la bière en bouteille fait aussi partie du savoir faire de « ces jeunes qui devront un jour animer leurs établissements », précise l'expert biérologue.

Le talent ne s'arrête pas au service. Il se poursuit aussi par le mariage idéal des mets et de la bière. « Il y a trois règles pour associer une bière à un plat. Soit on développe, soit on complète, soit on oppose les arômes. Cela aussi s'apprend ».

Avec ce concours, « l'idée est, selon Hervé Marziou, de redonner ses lettres de noblesse à la bière ».

Cédric Blondeel

Consommation
En 2008, 1,8 milliard d'hectolitres de bière ont été consommés dans le monde.

Modération
L'expert biérologue précise qu'une information sur la maîtrise de la consommation est délivrée aux élèves.