C'est à consommer avec modération. Mais cela mérite dégustation. Depuis cet été, le vin aromatisé s'est installé sur les tables d'apéritif. Et il ne manque pas de séduire les palais gourmands, comme au temps des Grecs qui donnaient des saveurs ensoleillées à leurs vins en tapissant l'intérieur des amphores de résine, en y ajoutant des épices et des aromates ou en les mélangeant même à de l'eau de mer. Aujourd'hui, on n'en est pas encore là. Mais les distributeurs d'alcool doux, 8 à 12° obligatoires, se sont mis à table. En Loire-Atlantique, Frédéric Mocquillon le patron du Nantillais, ne pouvait pas laisser la mode passer. D'autant que, par la gloire de son père Michel, il est depuis dix ans l'un des spécialistes régionaux des produits d'accompagnement de cocktail.

Saga familiale

« Cela a commencé voilà 17 ans, se souvient-il. Quai Baco au Pescadou que tenait mon père. Un jour il avait décidé d'innover en proposant un nouvel apéritif maison à ses clients. Il a mis au point un cocktail à base d'orange, de citron et de gingembre pour aromatiser le muscadet. « Le confit d'Amélie » du nom de ma fille, est devenu l'apéritif vedette de l'établissement. Et nous ont donné l'envie de créer une gamme de produits d'accompagnements ». Le confit d'Amélie est devenu Le Nantillais, plus couleur local. L'entreprise s'est installée dans des locaux à la sortie des Sorinières. Et n'a jamais cessé de gagner des parts de marché. Aujourd'hui, 160 000 bouteilles de Nantillais aux agrumes, au citron vert, aux fruits rouges, à la mandarine, au pamplemousse, au gingembre sont remplies chaque année « uniquement à partir de produits naturels ».

Savoir-faire

C'est précisément ce savoir-faire que Frédéric Mocquillon entend défendre depuis quelques semaines en proposant désormais une boisson aromatisée à base de vin dans un Bag in box de trois litres. « Nous répondons à une demande croissante des consommateurs qui préfèrent que l'on fasse les mélanges pour eux. Nous nous sommes donc associés avec un viticulteur vendéen pour être certain de bénéficier d'une bonne qualité de produit de base. Et on a commencé à proposer deux boissons aromatisées, cerise-kola à partir d'un rosé de cépage Gamay et banane-cacao à partir d'un blanc melon de Bourgogne, qui sont préparées dans les mêmes conditions que le Nantillais de base, sans aucun colorant ». Sur son chemin, le Nantillais trouvera quelques produits locaux issus également des Vignobles nantais.

J-D Fresneau