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Loire-Atlantique Chandeleur : le "maki de crêpes" de Jean-Yves Guého

0 02.02.2014 09:00
Jean-Yves Guého

Jean-Yves Guého

DR

Pour cette fête des crêpes, le chef de l’Atlantide à Nantes (une étoile au Michelin) a imaginé un maki de crêpes, « original et dans l’air du temps ». Et facile à réaliser.

Confectionner une pâte à crêpes classique et un riz au lait maison. Laisser refroidir.
Pour la petite marmelade de clémentine corse confites, faire blanchir les fruits une ou deux fois à l’eau.
Mettre dans une casserole le même poids de fruits et de sucre et laisser confire sur le feu pendant une heure. Mixer.
Faire les crêpes et mettre un boudin de riz au lait dans chaque crêpe, les rouler comme une cigarette et découper ensuite en tronçon, un peu comme des sushis. Servir avec dessus la petite.

 

 

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